PREISTRÄGER 2024
ZEREMONIE DER PREISVERLEIHUNG
KULINARISCHE MERITEN SCHWEIZ
IN ANWESENHEIT VON GUY PARMELIN
BUNDESRAT
HOTEL BELLEVUE BERN, 11. MÄRZ 2024
KULINARISCHES EHRENMERITUM
CARLO CRISCI
Carlo Crisci träumte davon Künstler zu werden. Grafikdesigner oder Designer. Doch sein Schicksal lag woanders. Seine Kreativität kam in der Küche zum Ausdruck. Er war einer der ersten, der Efeu, Imperativwurzel und andere Wildpflanzen, deren zarte Aromen unsere Gaumen vergessen hatten, auf unsere Teller zurückbrachte. In ständiger Bewegung war seine «lebendige und fröhliche» Küche am Puls der Zeit, ohne einer Mode zu folgen. Er war auch Grafiker und Designer und entwarf seine eigene Linie von Jacken, Tellern und Besteck. Während 37 Jahren machte er mit Unterstützung seiner Frau Christine Le Cerf in Cossonay zu einem bezaubernden Ort. Carlo Crisci ist ein Dichter…
KULINARISCHE MERITEN
CHEFKÖCHE
MARIE ROBERT
Als Wibelwind der modernen Schweizer Gastronomie fehlt es der wortgewandten Waadtländer Küchenchefin des Café Suisse in Bex nicht an Charakter. Und dies zeigt sich in den kreativen, saisonalen Menüs und Gerichten, die sie in ihrem Restaurant mit ständig wechselndem Dekor serviert. Im Alter von 35 Jahren, nach einem rasanten Aufstieg, setzt die mediale Marie ihren Weg fort. Sie verbindet auf brillante Weise ihr Leben als Köchin und Mutter, während sie ihr Restaurant modernisiert, um es zu einem effizienteren Arbeitsinstrument für ihre Brigade und zu einem noch eindrucksvolleren Ambiente für ihre Gäste zu machen.
DOMINIQUE GAUTHIER
Er ist ein grosser Verfechter der qualitativ hochwertigen Produkte von Bauernhöfen und kleinen Produzenten in der Genfer Landschaft. Für seine sonnige Küche zeigt er eine echte Leidenschaft. Immer lächelnd und enthusiastisch teilt er die Liebe zu seinem Beruf, seinen Ausbildungsgeist und verteidigt mit Überzeugung alle Facetten seines schönen Berufes. Nach mehr als 30 Jahren in seinem gastronomischen Restaurant im Hotel Beau-Rivage in Genf wechselte er die Adresse und zeichnete sich in seinem neuen Restaurant Journe in der Rue du Rhône aus, wo er nach wie vor eine der Referenzen der Gastronomie in der Schweiz ist.
PETER KNOGL
Die Erfolgsbilanz von Peter Knogl ist äusserst eindrücklich! Es gibt kaum eine Auszeichnung, die er nicht schon hätte. Zu Recht! Sein Kochstil ist umami pur! Als er damals im «Cheval Blanc» begann, ging es keine sieben Monate, bis er den ersten Michelin-Stern erhielt. Von da an ging es nur noch aufwärts. Er wurde mit dem «Chef Mentor Award» ausgezeichnet, und Gault Millau kürte ihn zweimal zum Koch des Jahres. Er bezeichnet seine Küche als französische Haute Cuisine mit mediterranem und asiatischem Einfluss. Ein Besuch in seinem «Cheval Blanc» ist in jeder Hinsicht ein Fest der Sinne.
NENAD MLINAREVIC
Seine Ausbildung machte Nenad Mlinarevic im Dolder Waldhaus in Zürich und arbeitete anschliessend in verschiedenen Häusern im In- und Ausland, unter anderen im Noma in Kopgenhagen. Von 2013 bis 2017 leitete er das «Focus» des Park Hotels Vitznau, wo er der Zeit voraus ausschliesslich auf Schweizer Produkte setzte. Dafür wurde er als «Koch des Jahres 2016» ausgezeichnet. Inzwischen prägt er die Gastroszene Zürichs mit Lokalen wie der rein vegetarisch ausgerichteten «Neuen Taverne», der «Bauernschänke» und der «Brasserie Süd», bei denen er konzeptionell co-verantwortlich ist.
FABRIZIO ZANETTI
Der gebürtige Engadiner wuchs in St. Moritz auf, wo er bis zum Ende seiner Lehre blieb. Seine Ausbildung absolvierte er in grossen Betrieben der Schweiz und sammelte danach reichte Erfahrungen im Ausland. Dann kehrt er zu seinen Wurzeln zurück. Er heiratet, wird Vater eines Kindes und leitet seit Mai 2015 die Küche eines der grössten Paläste der Schweiz: das Suvretta House in St. Moritz. Seine Küche ist frisch und abwechslungsreich, beeinflusst von all seinen Erfahrungen, ohne dabei seine Herkunft zu vergessen. Sein Motto: Kochen ist für mich nicht nur eine Leidenschaft, sondern mein Leben. Für seine brillante Karriere, sein kontinuierliches Engagement in der Ausbildung und bei der Organisation des Gourmet Festivals in St. Moritz freuen wir uns sehr, ihn mit den Kulinarische Meriten Schweiz zu ehren.
KONDITOREN-CONFISEURE
SÉVERIN GERBER UND GRÉGORY WYSS
Eine Bäckerei und Konditorei im 2017, ein Restaurant im 2020 und 2022 eine Teestube: In Yverdon-les-Bains verbreiten Séverin Gerber und Grégory Wyss Feinkost um jeden Preis. Mit der Hilfe der Perfektionistin Laurena Wyss bleiben die beiden Freunde auf höchstem Niveau: ihr Paris-Brest ist (unter) den besten der Schweiz, ihre reichhaltigen Brote aus lokalen Mehlen erhellen auch den traurigen Morgen, und was soll man über diese intensiven Schokoladenbonbons sagen…
THOMAS SCHWARZENBERGER
Der gebürtige Zuger Thomas Schwarzenberger hat sich in einer traditionellen und zugleich zeitgemässen Patisserie entwickelt. In seiner Arbeit stecken viel Rigorosität, Liebe und Selbstaufopferung. Thomas liebt die Herausforderung und den Wettbewerb, um in seinem Beruf, den er so sehr schätzt, ständig Fortschritte zu machen und sich weiterzuentwickeln. Sei es bei dem Swiss Chocolate Master, der Mondiale de la Pâtisserie in Phénix/US oder der World Culinary in Luxenburg, er landet immer auf dem Podest. Dieser hart arbeitende Mann bleib sehr zugänglich und ist immer freundlich und bemüht, anderen eine Freude zu machen.
