WILLKOMMEN

AN DER SIEBTEN AUSGABE DER

KULINARISCHEN MERITEN SCHWEIZ

« Kulinarische Meriten Schweiz » ist geschaffen worden, um die Exzellenz der Schweizer Gastronomie und insbesondere des Berufs der Chefköche und neu auch der Konditoren-Confiseure* aufzuwerten.

Jedes Jahr wird am Ende eines nationalen Wettbewerbs der prestigeträchtige Preis vier Chefköchen und zwei Konditoren-Confiseuren verliehen, deren Schaffen ihren Berufsstand ehren oder geehrt haben und die für ihre Vorzüglichkeit, ihr Wissen und Können und für das Ausüben ihrer Kunst unter Hochachtung der authentischen Produkte des kulinarischen Erbes der Schweiz anerkannt sind.

Alle Kandidaturen werden von einer nationalen Jury geprüft, die aus Fachleuten der Ernährungsbranche der drei grossen Sprachregionen der Schweiz zusammengesetzt ist. Die Jury ist unabhängig in der Verleihung der Auszeichnungen.

Der Preis « Kulinarische Meriten Schweiz » besteht aus den Abzeichen der Meriten in einer dazu passenden Schatulle, welche an einem internationalen Preisausschreiben an der Kunstfachschule Lausanne ECAL ausgewählt wurden. Der Preis wird den sechs Preisträgern an einer Zeremonie im Bundesparlament übergeben

* Dank der Unterstützung von Villars Maître Chocolatier

BEWERBUNGSUNTERLAGEN

1.

VORSTELLUNG - Alles, was Sie über die Kulinarischen Meriten Schweiz von ihrer Gründung bis zu ihrer Verwirklichung wissen möchten, finden Sie unten zum Herunterladen.

2.

REGLEMENT DER WETTBEWERBSJURY - Die Kulinarischen Meriten Schweiz sind ein Spitzenwettbewerb und ein vortrefflicher Ehrenpreis. Das Reglement der Wettbewerbsjury können Sie unten herunterladen.

3.

WETTBEWERBSTEILNAHME - Erfüllen Sie alle Teilnahmebedingungen und möchten die Herausforderung annehmen? Dann können Sie Ihr Teilnahmeformular unten herunterladen.

DIE JURY DER KULINARISCHEN MERITEN

DER PREIS DER KULINARISCHEN MERITEN

DER MERIT-WETTBEWERB IST AUCH 

EIN ORT, EINE STADT, EINE REGION

Jedes Jahr trifft sich die Jury der Kulinarischen Meriten in der École Professionnelle de Montreux, um jede Bewerbung zu prüfen und die Preisträger und Meriten des Jahres zu ernennen.

PREISTRÄGER 2026

KULINARISCHE MERITEN

CHEFKÖCHE

MARYLINE NOZAHIC

Der GaultMillau kürte sie 2005 zur Entdeckung des Jahres, als sie in Vugelles-la-Mothe wirkte, und 2012 zur Köchin des Jahres, damals bereits in Cheseaux-Noréaz tätig. Der Guide Michelin verlieh ihr 2017 seinen Stern – und seither jedes Jahr aufs Neue. Doch heute nimmt Maryline Nozahic eine ganz andere Auszeichnung entgegen. Eine Auszeichnung, die zu dieser Köchin spricht, in der die Liebe zu lokalen Produkten tief verankert ist. Eine Köchin, deren Talent in der Küche durch den aufmerksamen Service ihres Ehemanns Loïc vervielfacht wird – ebenfalls gelernter Koch. Maryline und Loïc Nozahic: ein Paar, das mit den Codes des klassischen Restaurants bricht und dessen Tisch einen Besuch mehr als wert ist.

www.latabledemary.ch

JULIA PFÄFFLI

In der Wirtschaft zum Löwen in Bangerten zelebriert Julia Pfäffli Schweizer Küche in Reinkultur. Rösti, aber so richtig! Metzgete und Wild. Geschmortes, Sonntagsbraten! Die Lebensmittel, die sie verarbeitet, stammen aus unmittelbarer Nähe: vom Hof nebenan, aus dem eigenen Garten, vom Dorfmetzger, aus lokaler Jagd. Julia Pfäffli kocht grundehrlich, bodenständig – und mit höchstem Anspruch an Handwerk und Qualität. Kein Wunder: Die Küchenchefin vermählt im Löwen ihre kulinarischen Wurzeln mit dem Rüstzeug aus ihren Wanderjahren. Nach der Lehre beim legendären Chrüter-Oski zog sie hinaus in die Welt der Punkte und Sterne, heuerte bei Spitzenkoch André Jaeger an, stand in St. Moritz am Herd. 2012 kehrte Julia Pfäffli heim, ins Berner Mittelland nach Bangerten, und übernahm das Gasthaus ihrer Familie in fünfter Generation. Längst hat sie der Wirtschaft ihren persönlichen Stempel aufgedrückt – und hält dabei respektvoll hoch, was im Löwen seit jeher wichtig ist: Schweizer Küche in Reinkultur.

www.loewen-bangerten.ch

DIDIER DE COURTEN

Schon während seiner Ausbildung wurde Didier de Courten zum Verfechter einer hochstehenden, authentischen und geschmackvollen Küche. Hochstehend deshalb, weil er mit 30 Jahren zwei Michelin-Sterne errang und sieben Jahre später in den elitären Kreis der 19 Punkte bei Gault & Millau aufstieg. Authentisch, weil dieser Liebhaber des Wallis die Produkte seiner Region stets veredelt hat. Und geschmackvoll schließlich, weil seine Küche präzise und charakterstark ist. Mit 54 Jahren hat Didier de Courten nach einer intensiven Zeit als Küchenchef und Unternehmer die Herdplatten verlassen – die Gastronomie jedoch nicht. Seit vier Jahren leitet er neun Höhenrestaurants, darunter den Espace Weisshorn, ein gehobenes und ökologisch verantwortungsbewusstes Haus, sowie sechs Hotels der Société des Remontées Mécaniques de Grimentz-Zinal. Im Jahr 2025 rief er Epicurialpe ins Leben, ein Festival alpiner Genüsse, das Spitzenköche und Kunsthandwerker des Geschmacks vereint. Dieser Mérite Culinaire Suisse würdigt den Werdegang eines talentierten, beharrlichen Mannes, der stolz auf seine Wurzeln ist.

www.espaceweisshorn.ch

PETER SCHÄRER

Die Zürcher Kronenhalle ist eine Institution, weit über unsere Landesgrenzen hinaus bekannt. Wegen der exklusiven Kunst an den Wänden, wegen der Zeitlosigkeit des Ambientes, aber auch wegen der Küche. Die Gäste wollen hier keine trendigen Überraschungen auf dem Teller, sondern das geschnetzelte Kalbsfilet mit Rösti, das legendäre Schoggimousse oder wie all die Kronenhalle-Klassiker sonst noch heissen. In der Küche steht seit 1991, also schon 35 Jahre lang, Peter Schärer, der seit 2002 die Posten des Küchenchefs innehat. Er ist ein Pfeiler des Erfolgs des Hauses: Schärer steht einer 33-köpfigen Küchenbrigade vor und behält – meist zumindest – einen kühlen Kopf. Mit Strenge und Herzlichkeit bildet er jährlich Lehrlinge aus. Und sorgt nicht zuletzt dafür, dass an den rund 200 Plätzen in den geschichtsträchtigen Gasträumen alles so ist und bleibt, wie es sein soll. Die Kronenhalle ist eine Institution, Peter Schärer ist es definitiv auch !

www.kronenhalle.com

KULINARISCHE MERITEN

KONDITOREN-CONFISEURE

STEPHANIE MITTLER

Wer in der Schweiz nach kunstvollen Desserts sucht, landet gezwungenermassen beim Restaurant Mammertsberg im thurgauischen Freidorf. Dort kreiert seit 2022 Stephanie Mittler jahraus, jahrein (und fleissig wie ein Bienchen) fantasievolle Nachspeisen. Nie sind sie zuckrig und schwer, sondern viel mehr frisch und leicht. Für die gebürtige Bayerin, die im Betrieb auch den Posten des Souschefs innehat und das Brot bäckt, beginnt die Kreation eines solchen Schlussakkords im mehrgängigen Menü in aller Regel beim Erzeuger. Denn sie setzt, ganz Caminada-Schule, auf regionale und saisonale Produkte. Spannt den Bogen von garteneigenem Rhabarber und Sauerampfer im Frühling über die Thurgauer Beeren im Sommer bis zu den geschmackvollen Quitten der Nachbarin im Herbst. Will heissen: Praktisch alle ihre Zutaten besorgt Stephanie Mittler sich in einem Umkreis von maximal zehn Kilometern. Und im Winter? Ist es verwunderlich, dass sie da auf Erzeugnisse setzt, die sie während der warmen Erntetage eingelegt hat? So funktioniert Küche mit Terroir – konsequent bis zum letzten Gang.

www.mammertsberg.ch

CHRISTIAN BOILLAT

Christian Boillat wird 1971 in Porrentruy geboren. Seine Lehre absolviert der junge Jurassier jedoch im Waadtland. Und nicht irgendwo: Er wird bei Maier in Morges ausgebildet, einem renommierten Haus. Gestärkt durch dieses Fundament verliert der ambitionierte Christian keine Zeit: 1997, im Alter von 27 Jahren, lässt er sich in Saint-Prex nieder und gründet dort sein eigenes Unternehmen. Seither hat er es kontinuierlich weiterentwickelt. Heute steht er an der Spitze eines kleinen Imperiums der pâtissier-, chocolatier- und bäckerkunst, mit rund hundert Mitarbeitenden und sechs Standorten: Zum Ursprung in Saint-Prex kamen im Laufe der Jahre die Confiserien in Rolle, Signy, Morges, Crissier, Lausanne und Ouchy hinzu. Seine Tea-Rooms sind für jeden echten Epikureer zu festen Anlaufstellen geworden, und auch sein Catering-Service geniesst einen hervorragenden Ruf. Christian Boillat hat dabei nie Kompromisse bei der Qualität der Produkte gemacht. Zudem engagiert er sich stark in der Ausbildung, um sein handwerkliches Know-how weiterzugeben. Eine Konsequenz und Beharrlichkeit in der Exzellenz, die ihm ganz selbstverständlich den Mérite Culinaire pâtissier einbringen.

www.confiserieboillat.ch

PAOLO LORASCHI

Meisterschöpfer, Produktionsverantwortlicher und Vizedirektor der Confiserie Al Porto mit Standorten in Locarno, Ascona, Bellinzona und Lugano. Seit über 35 Jahren ist er im Unternehmen tätig und zeichnet sich durch Exzellenz in der Kreation, Entwicklung und Perfektionierung der Produkte aus. Parallel dazu widmet er sich seit jeher mit konstantem und bedeutendem Engagement der beruflichen Ausbildung und wirkt zudem als Trainer bei den WorldSkills. Damit trägt er entscheidend zur Förderung und Weiterentwicklung der nächsten Generationen des Berufsstandes bei. Als prägende Persönlichkeit in der Welt der Wettbewerbe hat er seinen Namen und jenen der Schweizer Pâtisserie weit über die Landesgrenzen hinaus zu hoher Anerkennung geführt. Seine Kreationen, hergestellt aus erstklassigsten Rohstoffen, überzeugen durch ihre starke Wirkung sowie durch harmonische und unvergessliche Geschmackskombinationen. Die Jury des Mérite gratuliert Paolo und fühlt sich geehrt, ihm diese Auszeichnung zu verleihen.

www.alporto.ch

DIE 58 SCHWEIZER KULINARISCHEN MERITEN

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