ZEREMONIE DER PREISVERLEIHUNG

KULINARISCHE MERITEN SCHWEIZ

IN ANWESENHEIT VON GUY PARMELIN

BUNDESRAT

HOTEL BELLEVUE BERN, 10. MÄRZ 2025

Zineb «Zizi» Hattab, aufgewachsen in der Nähe von Barcelona in einer marokkanischen Familie, kam als Software-Ingenieurin erstmals in die Schweiz. Das war vor 13 Jahren. In der Fremde wuchs die Idee, Köchin zu werden. Mitte Zwanzig kündigte sie ihren guten bezahlten Schweizer Job und machte Praktika bei den besten Köchen der Welt, etwa bei Andreas Caminada oder Massimo Bottura. Zizi Hattab fand ihre eigene Kochsprache - eine herzhafte vegane Küche, die von ihrem internationalen Background geprägt ist: Top-Produkte aus der Region Zürich, orientalische Gewürze sowie aufwändige Saucen und Dips, die ihre Gemüsegerichte geschmeidig machen. In den letzten sechs Jahren hat sie mit dem Kle, dem Dar und dem Cor in Zürich drei Lokale eröffnet sowie ein Kochbuch herausgegeben. Zizi Hattab ist massgeblich daran beteiligt, dass vegane Küche in Zürich heute selbstverständliches ist und lustvoll sien kann. Nicht nur Hattabs Karriere ist erstaunlich. Bewundernswert ist auch, wie stark sie ihr Team fördert: In ihren Restaurants sind die Hierarchien flach, und ihre Mitarbeitenden übernehmen gleichermassen Verantwortung.

www.restaurantkle.com

In der gemütlichen und zugleich zeitgemässen Stüva Colani serviert Paolo Casanova alles, was die Natur rund ums Dorf Madulain hergibt: Pilze, Wildfleisch, Kräuter, Moose und Flechten. Er ist dabei nicht nur ungeheuer kreativ, manchmal witzig und stets kochtechnisch versiert, sondern auch äusserst nachhaltig. Dies dank seines cleveren Netzwerks lokaler Produzenten, aber auch im weiteren Sinne des Worts: So entlockt er der Bevölkerung alte Zubereitungsweisen heimischer essbarer Pflanzen, die sonst vergessen gingen. Sein Ziel: ein Archiv mit allem, was die Alpenregion hergibt – samt deutschen, rätoromanischen und lateinischen Namen. Kurzum: Casanova ist ein Küchenchef, um den man das Oberengadin, seine Wahlheimat, nur beneiden kann.

www.paolocasanova.ch

Si l’on s’attend à de la vraie saucisse appenzelloise au restaurant « Truube » à Gais, dans le canton d’Appenzell, on se trompe. Silvia Manser cuisine son propre style à un très haut niveau. Avec des produits régionaux et une signature personnelle, elle crée de délicieux plats à l'accent typiquement féminin. Pragmatisme et perfection, deux traits de caractère qui ne sont pas contradictoires, comme le prouve Silvia Manser. Dans le « Truube » à Gais, elle ne suit pas immédiatement toutes les tendances, mais le régionalisme - la plus grande tendance actuelle - va de soi pour les ingrédients de sa cuisine. Et tout comme le tourisme suisse peut être fier d'avoir une région aussi idyllique que l'Appenzell, le paysage gastronomique appenzellois peut s'estimer heureux d'avoir une cheffe de cuisine aussi talentueuse.

www.truube.ch

NICOLAS DARNAUGUILHEM

Von Genf nach Cerniat, mitten in den Freiburger Bergen – im März 2021 hat Nicolas Darnauguilhem sein Leben verändert. In der Pinte des Mossettes entdeckte er einen Ort voller Geschichte und Emotionen. Doch anstatt sich nur anzupassen, machte er sich dessen Erbe zu eigen und verlieh ihm eine ganz besondere Bedeutung. Mit einer persönlichen und ausdrucksstarken Küche rückt er das Schaffen seiner Produzenten sowie die Arbeit seines Gärtners Thomas Philippe in den Mittelpunkt. Hier ist Essen eine tägliche Auseinandersetzung – die Antworten darauf ändern sich mit den Jahreszeiten.Planen Sie einen Besuch in der Pinte des Mossettes? Gönnen Sie sich die Salatkreation des Tages !

www.lapintedesmossettes.ch

FRANZ FAEH

Seit zehn Jahren ist Franz Faeh als Executive Chef im renommierten Gstaad Palace tätig, wo er die kulinarische Kunst auf höchstem Niveau zelebriert. An der Spitze eines der schönsten Palasthotels der Welt lässt er sich von seinen zahlreichen Erfahrungen in Asien inspirieren – eine Dekade lang leitete er mit großem Erfolg das Regent Hotel in Bangkok, Hongkong und Jakarta. Dennoch bleibt er stets seinen Wurzeln in Gstaad treu. Mit seiner Präsenz, Loyalität und seinem Engagement als Mentor verkörpert Franz Faeh die Leidenschaft für seinen Beruf und verteidigt mit Überzeugung die Werte der gehobenen Gastronomie. Als Küchenchef setzt er sich leidenschaftlich für hochwertige und geschmackvolle Produkte ein, die unter anderem von den Bauernhöfen der Schweiz und des Berner Oberlandes, seiner Heimat, stammen.Als herausragende Persönlichkeit der Schweizer Haute Cuisine ist es uns eine Ehre, ihm den Mérite Culinaire Suisse 2025 zu verleihen !

www.palace.ch